一、計畫名稱：皇家貴族台灣料理晚宴-2022/4/24

二、理念目的：
(一) 由南應大餐飲系、旅館管理系合作辦理山珍海味皇家料理晚宴。本活動目的主要為廚藝與在地廠商對於觀光美食的推廣。
(二) 透過本次活動，讓學界與產業進行交流，讓南應大師生們更了解料理宴席的舉辦內容，提升國家在國際上的知名度，行銷台灣觀光。
(三) 與在地協力廠商推廣在地食材或在地美食，包含歐都納山野渡假村-大埔砂鍋魚頭、原味山產美食-甕仔雞、關子嶺香菇蛋-香菇蛋、仙湖休閒農場-龍眼乾、大鋤花間咖啡生態農場-咖啡豆、玉井有間冰鋪-芒果乾。
(四) 本次辦理2場次，當日第一場次於午間與西拉雅國家風景區管理處合作；第二場次於晚間與檜意森活村合作，該活動訓練廚藝製作與外場服務學生，學生透過訓練過程更了解在地美食，提升師生學習廣度及深度，加強學生在位上服務訓練，未來成為觀光餐飲的生力軍，有助於在地推展相關觀光餐飲活動。
三、歷史起源:
（一）源自於「臺灣料理」 由歷史典故中1923年4月24日裕仁皇太子來臺行啟的御宴說起，那一場華麗的盛宴，計有13道菜，不只定義了臺灣料理，也展現了臺灣這一座海島國際化的程度，從好幾種高級食材來看；燕窩、魚翅、螃蟹、白木耳、鱉，其中白木耳來自四川、香菇來自美國，燕窩取自南洋馬來西亞，魚翅、鱉、魚、蟹、蟳等河、海鮮講究新鮮，來自全島海岸，呈現了食材多元、注重品質，以及難能可貴。
（二）本次具歷史故事的起源強調創新的台灣，如何定義「臺灣料理」，「在地得時」是怎麼被呈現。透過本活動的辦理，完整詮釋99年前經典的台灣菜餚典故，並加入雲嘉南地區的特色食材與菜餚，重新詮釋創新料理。據說當時舉辦了盛大的宴會。食物相當的華麗，以至於當時被廣泛報導。這道皇室菜單成為現代台灣宴會菜餚的基礎。
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